先生お疲れ？ちなみに味噌の保存性たる所以は塩にあります字数の関係で書きませんが減塩はそんなに長持ちしませんし普通の味噌も冷蔵庫へどこの味噌業者もですが菌をぶち込む作り方をしておらず衛生に気をつけてますー日本ではね。 #調理師の常識… https://t.co/WPEnVtgRTd
味噌は他と同じく塩による菌の不活性化にその保存性があると思います。
(少なくとも辻調理師専門学校ではそう習った)
土井先生がどうかしたか分かりませんが少なくとも
日本の味噌業者は衛生的に作ってるので菌が混入する事も
菌をぶち込む事もしません。
でもやっぱり味噌は大事です
まだまだ暑い日が続きます。添え味噌どころかメインで
白飯食らって頑張りましょう！(写真のきゅうりは京都のまつみやファームさんです。スタッフが美味しく頂きます)
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味噌は冷蔵庫か使いきれないなら冷凍庫で小出しにしてね。詳しくは下のサイトへ
https://www.marukome.co.jp/miso/preservation/
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